Mary et Pat cuisinent le "Haut de France"

5 juillet 2016

Andouille de Cambrais

L'andouille de Cambrais, d’une saveur épicée, perpétue la tradition ancestrale d’une belle andouille à la forme tubulaire de couleur jaune brun, révélant un intérieur rosé et marbré. Elle est fabriquée exclusivement à partir de chaudins et d’estomacs...

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Tags: andouille, Cambrais, andouille de Cambrais

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5 juillet 2016

Tome de Cambrais

Un fromage au lait cru et à pâte pressée, entièrement fabriqué à la ferme. Affiné à la bière artisanale en cave, il prend le temps de devenir onctueux et agréable au goût. Ce fromage a été créé en 1989 par une agricultrice de la région de Cambrai. La...

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Tags: Fromage, Tome de Cambrais

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5 juillet 2016

Ail fumé d'Arleux

L'ail fumé d'Arleux est un ail rose produit dans le Nord et le Pas-de-Calais, il est tressé puis fumé de maniere artisanale. Il est protégé par une Igp depuis 2010 http://www.ailarleux.com

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Tags: ail fumé d'arleux, Arleux, ail

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5 juillet 2016

Le fromage de Bergues

Association Fromage de Bergues Tradition

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Tags: Bergues, Fromage de Bergues, Fromage

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5 juillet 2016

La saucisse de Bergues

La saucisse de Bergues est issue d'une tres ancienne recette, qui n'est fabriqué que par un seul artisan qui garde jalousement secrette sa recette. Elle aurait été elaboré par un soldat espagnol lorsque Bergues fut sous juridiction espagnole entre 1556...

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Tags: Bergues, Saucisse de Bergues, saucisse

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29 juin 2016

Andouille d'Air sur la Lys

L'andouille d'Air sur La Lys est composée à 80% de viande maigre de porc et de 20% de poitrine de porc et de boyaux naturels. On trouve aussi dans la recette diverses épice ainsi que de l'echalotte et de la sauge. Pour mes recettes j'utilise l'andouille...

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Tags: Air sur la Lys, andouille

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28 juin 2016

Le Maroilles

Le Maroilles est un fromage à pâte molle et croûte lavée. Il se caracterise par une odeur, et une saveur bien specifique. Il benificie depuis 1976 d'une Aoc, la seule du departement du nord pour les fromages. J'utilise plutôt le maroilles Fauquet, une...

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Tags: maroilles

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27 juin 2016

Les endives

L'endive a été introduite en France au début du 20eme siecle depuis la Belgique. Elle porte le nom de chicon dans le nord et de chicoré en Flandre. Le Nord-Pas de calais est la premiere région de production de celle-ci et reprente prés de 50% de la production...

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Tags: Endives

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